spécialités de Venise

• Acqua naturale ou senza gas : eau plate
• Acqua gassata : eau pétillante
• Birra in lattina o in bottiglia : biere en canette ou en bouteille
• Birra alla spina : bière pression
• Vino rosso/blanco/rosato/della casa : vin rouge/blanc/rosé/de la maison. Il peut être servi « in caraffa » (en bouteille) ou encore « bicchiere » ou « calice » (au verre).
• Prosecco : vin mousseux festif
• Spritz : apéritif vénitien à base de vin blanc, d’eau gazeuse (de Seltz) et de jus d’orange ou de citron.
• Bellini : autre apéro vénitien fait de prosecco et de jus de pêche ou parfois de fraise. (Son nom vient du peintre vénitien Giovanni Bellini)
• Sgropinno : vodka ou prosecco avec un sorbet au citron. Ça c’est un dijo ou un dessert, selon !

• Schie : crevettes grises
• Càpesànte : coquilles Saint-Jacques
• Aciughète : anchois
• Peὁci : coquillages tels que moules, praires, bulots
• Ggranseola sott’olio (ragno marino) : araignée de mer servie avec une sauce à l’huile d’olive et au citron
• Panello : tourteau
• Granchi : crabes
• Sardine in saor : petits poissons marinés
• Panàda venexiàna : soupe à base de pain, de parmesan, d’ail et de laurier.
• Carni italiani: charcuteries dont la salsiccia secca (saucisson sec), le prosciutto (jambon), la bresaola (viande de bœuf séchée)
• Verduri/carciofi marinati/asparagi, peperoni, melanzane e zucchine grigliate : légumes/artichauts marinés/asperges, poivrons, aubergines et courgettes grillées.
• A Venise on trouve des légumes miniatures… Excellents ! Les « spareselle » (mini-asperges), les « castraure » (petits artichauts printaniers)
• Fritto misto : friture mélangée (calamars et différents poissons)
• Sarde in saor : sardines macérées avec des raisins secs, des pines de pin et des oignons grelots)
• Zuppa di pesce : soupe de poissons au safran
• Fiori di zucchini : beignets de fleur de courgette fourrés à l’anchoïade

• Bigoi in salsa : spaghetti longs et épais avec des oignons et des anchois
• Spaghetti con l’inchiostro di seppia : spaghetti à l’encre de seiche.
• Pastissàda : une façon d’accomoder les restes…Souvent de la polenta ou des pâtes avec un mélange de légumes, fromages, charcuteries
• Risotto ha carne, con verdure, di pesce ou in tecia di seppia : risotto à la viande, aux légumes, au poisson ou à la sauce avec des petites seiches
• Pasta fagioli : pâtes avec de gros haricots rouges
• Papparle col radicchio : larges pâtes à la chicorée rouge de Trévise, aux oignons et à l’ail grillés.

« Oggi polenta ! » (Aujourd’Hui Polente !) Comme dans toute l’Italie, les plats sont souvent accompagnés de polente… Mais tu peux aussi choisir les « contorni » (légumes grillés) ou la « verdura cotta » (légumes cuits à l’huile d’olive et au citron).

• La baccala mantecato : spécialité vénitienne à base de morue
• Fegato/trippa/costoletta/coniglio/lepre/ : foie/tripes/côte de porc/ lapin/lièvre
• Vitello involtini/scalopina : veau en paupiettes/escalope
• Figà a la venexiàna : foie de veau en tranches fines et oignons émincés cuit à l’étouffée.
• Castradina : recette vénitienne de mouton avec du choux frisé
• Acqua gioco : ce sont les gibiers d’eau, très prisés à Venise à l’automne au passage des oiseaux migrateurs. Par exemple : « anatra selvatica » (canard sauvage).
• Risi e bisi : spécialité vénitienne composée de jambon, lardons, petits pois et riz cuits dans un bouillon de poulet
• Anguilla in umido : anguille à la sauce tomate, à l’ail et au vin blanc.
• Seppia in tecia : seiches à la sauce tomate, au basilic et au vin blanc.

• Baicoli : biscuits secs plats qui se mangent trempés dans du vin ou du chocolat
• Esse buranèi ou bussolài : biscuits aux œufs en forme de S (« S » de Burano) ou de couronnes.
• Tirimesù : c’est le nom en Vénitien du tiramisù
• Fritole : beignets chauds du carnaval aux pignons de pin et raisins secs
• Crostoi : litteralement « bavardages » ! Ce sont biscuits frits, saupoudrés de sucre, typiques du Carnaval.
• Pinsa : galette de l’Epiphanie
• Amaretti : petits gâteaux sucre/amandes