Quels sont les spécialités culinaires de Venise ?

cicchetti de venise
Cicchetti venise

LA CARTE DES PLATS TYPIQUES à VENISE :

Oriane : petit restaurant de Venise typique et fréquenté presque uniquement par des venitiens, c’est cool ! Sauf que la carte n’est pas en français ! En anglais, j’ai du mal avec les aliments… Sorties de «bread », « butter », « marmelade », « bier »… Pas bien plus… Heureusement que tu parles italien Angel !

Angel : oui ça aide un peu… Voyons…

I bevande, c'est à dire les boissons :

  • Acqua naturale ou senza gas : eau plate
  • Acqua gassata : eau pétillante
  • Birra in lattina o in bottiglia : biere en canette ou en bouteille
  • Birra alla spina : bière pression
  • Vino rosso/blanco/rosato/della casa : vin rouge/blanc/rosé/de la maison. Il peut être servi « in caraffa » (en bouteille) ou encore « bicchiere » ou « calice » (au verre).
  • Prosecco : vin mousseux festif
  • Spritz : apéritif vénitien à base de vin blanc, d’eau gazeuse (de Seltz) et de jus d’orange ou de citron.
  • Bellini : autre apéro vénitien fait de prosecco et de jus de pêche ou parfois de fraise. (Son nom vient du peintre vénitien Giovanni Bellini)
  • Sgropinno : vodka ou prosecco avec un sorbet au citron. Ça c’est un dijo ou un dessert, selon !

Antipasti : entrée ou hors d’œuvre (ça tu connaissais ?)

  • Schie : crevettes grises
  • Càpesànte : coquilles Saint-Jacques
  • Aciughète : anchois
  • Peci : coquillages tels que moules, praires, bulots
  • Ggranseola sott’olio (ragno marino) : araignée de mer servie avec une sauce à l’huile d’olive et au citron
  • Panello : tourteau
  • Granchi : crabes
  • Sardine in saor : petits poissons marinés
  • Panàda venexiàna : soupe à base de pain, de parmesan, d’ail et de laurier.
  • Carni italiani: charcuteries dont la salsiccia secca (saucisson sec), le prosciutto (jambon), la bresaola (viande de bœuf séchée)
  • Verduri/carciofi marinati/asparagi, peperoni, melanzane e zucchine grigliate : légumes/artichauts marinés/asperges, poivrons, aubergines et courgettes grillées.
  • A Venise on trouve des légumes miniatures… Excellents ! Les « spareselle » (mini-asperges), les « castraure » (petits artichauts printaniers)
  • Fritto misto : friture mélangée (calamars et différents poissons)
  • Sarde in saor : sardines macérées avec des raisins secs, des pines de pin et des oignons grelots)
  • Zuppa di pesce : soupe de poissons au safran
  • Fiori di zucchini : beignets de fleur de courgette fourrés à l’anchoïade

Primi : premiers plats à base de pâtes ou de riz… Voici les spécialités principales de Venise :

  • Bigoi in salsa : spaghetti longs et épais avec des oignons et des anchois
  • Spaghetti con l’inchiostro di seppia : spaghetti à l’encre de seiche.
  • Pastissàda : une façon d’accomoder les restes…Souvent de la polenta ou des pâtes avec un mélange de légumes, fromages, charcuteries
  • Risotto ha carne, con verdure, di pesce ou in tecia di seppia : risotto à la viande, aux légumes, au poisson ou à la sauce avec des petites seiches
  • Pasta fagioli : pâtes avec de gros haricots rouges
  • Papparle col radicchio : larges pâtes à la chicorée rouge de Trévise, aux oignons et à l’ail grillés.

Secondi : après les premiers ! Donc plat principal…

« Oggi polenta ! » (Aujourd’Hui Polente !) Comme dans toute l’Italie, les plats sont souvent accompagnés de polente… Mais tu peux aussi choisir les « contorni » (légumes grillés) ou la « verdura cotta » (légumes cuits à l’huile d’olive et au citron).

  • La baccala mantecato : spécialité vénitienne à base de morue
  • Fegato/trippa/costoletta/coniglio/lepre/ : foie/tripes/côte de porc/ lapin/lièvre
  • Vitello involtini/scalopina : veau en paupiettes/escalope
  • Figà a la venexiàna : foie de veau en tranches fines et oignons émincés cuit à l’étouffée.
  • Castradina : recette vénitienne de mouton avec du choux frisé
  • Acqua gioco : ce sont les gibiers d’eau, très prisés à Venise à l’automne au passage des oiseaux migrateurs. Par exemple : « anatra selvatica » (canard sauvage).
  • Risi e bisi : spécialité vénitienne composée de jambon, lardons, petits pois et riz cuits dans un bouillon de poulet
  • Anguilla in umido : anguille à la sauce tomate, à l’ail et au vin blanc.
  • Seppia in tecia : seiches à la sauce tomate, au basilic et au vin blanc.

Dolce : desserts et pâtisseries

  • Baicoli : biscuits secs plats qui se mangent trempés dans du vin ou du chocolat
  • Esse buranèi ou bussolài : biscuits aux œufs en forme de S (« S » de Burano) ou de couronnes.
  • Tirimesù : c’est le nom en Vénitien du tiramisù
  • Fritole : beignets chauds du carnaval aux pignons de pin et raisins secs
  • Crostoi : litteralement « bavardages » ! Ce sont biscuits frits, saupoudrés de sucre, typiques du Carnaval.
  • Pinsa : galette de l’Epiphanie
  • Amaretti : petits gâteaux sucre/amandes
spécialités de Venise
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